Hatırada Kalan Seri

Mevsimin Seçimi

Özel seriler için mevsimin en iyi malzemelerini arar, seçimde coğrafi işaretli ürünlere öncelik veririz. Biberin veya ona eşlik eden bir malzemenin geldiği yer, serinin lezzetine ve anlatısına katılır.

O dönemin malzemeleri, hangi tatları bir araya getirebileceğimizi ve bir sonraki lezzetin yönünü belirler. Bibere eşlik edecek bir malzeme, sosun yemek ve içecekle kuracağı ilişkiyi değiştirir. Genel lezzet yaklaşımımızda laktik asidin, sirkenin ve sitrik asidin katkılarıyla derinleşen asiditeyi de seçilen malzemelerle kurduğu ilişki içinde düşünürüz.

Aynı anda yalnızca bir özel seri sunarız. Bir seri tükenmeye yaklaşırken sıradakini hazırlamaya başlarız. Her serinin kendine ait bir zamanı olmasını isteriz.

Biberify 3 Yıl’dan Biberify 101’e

Türkiye’de en uzun fermente edilmiş, üç yıl fermente ettiğimiz acı biber sosu Biberify 3 Yıl’ın ardından Biberify 101 geldi.

Böylece numaralı dizi başladı. Diziyi 102, 103, 104 diye sürdürmeyi tasarlıyoruz. Her seri kendi malzemeleriyle tanınırken yan yana duran bu adlar özel serilerin zaman içindeki izini tutar.

Her özel seriye aynı ağırlığı verir, dikkatin kullanılan malzemelere ve bunların kurduğu deneyime yönelmesini isteriz. Biberify Orijinal ve Biberify Saf’ta ulaştığımız lezzet karakterini korurken özel serilerde mevsimin getirdiği başka birlikteliklere yer açarız.

Lezzetin Hatıradaki Hayatı

Malzeme seçiminin sofradaki karşılığını, sosun yemekle buluşmasında ararız. Tanıdık bir lokma, yeni bir aromayla başka türlü duyulur. Özel serileri, farklı yemek ve içeceklerle kendi eşleşmelerinizi keşfedebileceğiniz bir eşlikçi olarak düşünürüz.

Brillat-Savarin, yeme hazzını bir ihtiyacın giderilmesinden doğan doğrudan duyum olarak anlatır. Düşüncenin de katıldığı sofra hazzında ise yemeğe eşlik eden yerler, olaylar, nesneler ve insanlar vardır. Yemeğin hazırlığına, mekânın seçimine ve insanların bir araya gelmesine gösterilen özen de bu hazzın parçasıdır.

Bir serinin üretimde geçirdiği süreyi takvimle anlatabiliriz. Henri Bergson, bilincimizde yaşanan süreyi yan yana dizilip sayılabilen eşit birimlerden ayırır. Bir ezgide önceki notaların izleri sonrakileri algılayışımıza katılır; notalardan birinin gereğinden fazla uzaması bile bütün ezginin niteliğini değiştirir. Sofradaki bir an da öncesinde yaşananların izlerini taşıyabilir.

Belirli bir mevsimde karşılaştığımız bir lezzet, hayatımızdaki o dönemin anlamını da taşır. Özel serileri sınırlı tutarken heyecan veren bazı deneyimlerin geçicilikleriyle kazandığı bu değeri önemsiyoruz. Bizim için bu geçiciliğin bir sihri vardır.

Aynı sofrayı paylaşanlar, o lezzetten farklı ayrıntıları yanlarında taşır. Bir lokmanın dokusu, o akşamın sohbeti ve masada birlikte geçirilen zaman, hatırlanan tadın parçaları olur. Biri alışılmış bir yemekte keşfettiği yeni tadı, bir başkası o tadı paylaştığı kişiyi hatırlar.

Bir koku da geçmişteki bir olayı hatırlamanın ipucu olabilir. Herz ve Schooler’ın araştırmasında katılımcılar, bir nesnenin adıyla hatırladıkları kişisel bir anıyı, daha sonra o nesnenin kokusu ya da fotoğrafı eşliğinde yeniden değerlendirdi. Kokuyla yeniden hatırlayanlar, görüntü grubuna göre daha yoğun duygu bildirdi; geçmişteki olaya geri dönmüş hissetme yönünde de bir eğilim görüldü. Biberify’ın özel serilerini hatırayla birlikte düşünürken, aromanın sofra deneyimindeki bu kişisel yerini de önemseriz. Mevsimin seçilen malzemeleriyle oluşan bir aroma, paylaşılan yemeğin, masadaki insanların ve o dönemin hatırlanmasına eşlik edebilir.

Son şişe de tükendiğinde, o deneyimin sofradaki zamanı tamamlanır. Kişisel anlamı ise onu yaşayanların hatıralarında sürer.

Anı kutsallaştırmak için bazı şeyler yalnızca hatıralarda yaşamalı.